En México el café es considerado como un producto estratégico, por su valor económico, social y ambiental. En el 2018 el valor de la producción del café cereza fue de 4,996.2 millones de pesos. En el 2014 el padrón cafetalero comprendía 511,000 productores, con 668,000 predios registrados, de los cuales 73% tenía superficie menor o igual a una hectárea.
La actividad cafetalera genera más de 700,000 empleos directos e indirectos y dependen alrededor de 3 millones de mexicanos en la cadena productiva. Provee servicios ambientales como: control de erosión de suelos, captación de agua, mantenimiento de la biodiversidad y captura de carbono.
La producción de café cereza en México presenta una ligera recuperación en los últimos tres ciclos (2015/16-2017/18). Con datos del Servicio de Información Agroalimentaria y Pesquera, en el ciclo 2017/18 la producción fue de 860,000 toneladas, lo que representa un incremento anual de 2.9 por ciento.
Con cifras preliminares, para el ciclo 2018/19 se estima un aumento anual de 5.8 por ciento. De acuerdo con el Departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA), la recuperación de producción en los cafetales mexicanos se debe a las inversiones en semillas resistentes a enfermedades y asistencia técnica especializada, por parte del gobierno y el sector privado.
Durante el ciclo cafetalero 2017/18 se cosecharon 629,799 hectáreas (ha) al cultivo del café en México, de las cuales 91.4% se ubicó en cinco entidades: Chiapas (36.7%), Veracruz (20.5%), Oaxaca (17.4%), Puebla (10%) y Guerrero (6.7 por ciento).
El incremento en la producción en los últimos ciclos se debe principalmente al aumento de los rendimientos. Con datos del SIAP, el rendimiento promedio reportado para el 2017/18 fue de 1.37 ton/ha, mayor a lo obtenido en el 2015/16 y 2016/17. Para el 2018/19 el rendimiento preliminar es de 1.45 ton/ha.
En contraste, la superficie cosechada se redujo de 645,638 a 629,799 ha entre el 2015/16 y el 2017/18. Para el 2019/20 se estima una ligera reducción de 0.1% a tasa anual.
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